Blog del Jamón de Guijuelo

  • Jamón de pata negra de España. ¿Sinónimo de calidad?

    Llevamos toda la vida oyendo hablar del jamón de pata negra. Un término que se ha adjudicado a aquellos jamones de alta calidad que visten pezuñas negras. Sin embargo, esto no es cierto.

    Un jamón de pata negra no tiene ese significado especial porque, para empezar, no todo los jamones ibérico de gran calidad tienen la pezuña negra.

    Hay muchas razas de cerdos ibéricos, algunas como la raza Duroc tienen las pezuñas negras. Pero también hay otras razas de cerdo ibérico de gran reputación cuya pezuña es más blanquecina: el rubio andaluz, el manchado de Jabugo o Torbiscal.

    Hay jamones ibéricos que tienen la pezuña negra, pero también hay jamones ibéricos que no. Si nos ceñimos al término de "pata negra", todos los jamones con pezuña negra sería ibérico so de excelente calidad y no es así.

    Por lo tanto, la calidad de un jamón ibérico no depende del color de la pezuña, sino de otros muchos factores como la alimentación del animal, la pureza de su raza, el proceso de elaboración, el modo de curación, etc.

    Portada D.O. Guijuelo

    ¿Qué significa lingüísticamente que un jamón es de pata negra?

    El término de jamón de pata negro ya se impuso hace mucho tiempo, de forma generalizada, para identificar a los jamones ibéricos como los de Guijuelo.

    Debe quedar claro que para identificar a un jamón ibérico de Guijuelo no debemos fijarnos en el color de la pezuña. Existen otras pautas aclaratorias como la morfología de la pieza: de patas traseras y delanteras estilizadas y con una caña más larga que los cerdo de raza blanca.

    Otra pista es fijarse en la zona de producción de la pieza. Solo son considerados jamones ibéricos a los cerdos que han sido criados en las dehesas salmantinas (D.O. Guijuelo), la extremeña (D.O.P. Dehesa de Extremadura), la onubense (D.O.P. Huelva) y la cordobesa (D.O.P. Los Pedroches).

    Características del cerdo ibérico

    Los cerdos ibéricos son una especie única de España, y su particularidad radica en la capacidad de infiltrar grasa al músculo. Lo cual hace que su carne se más jugosa, brillante y deseada.Jamón ibérico para comprar por internet

    Este animales debe criarse en libertad y pasar la época de montanera durante el periodo de engorde. En jamonárea disponemos de deliciosos jamones ibéricos de Guijuelo de alta calidad y de edición limitada.

    Auténticas joyas gastronómicas seleccionadas con sumo cuidado y curadas en secaderos naturales con todas las precauciones.

    Nuestros jamones proceden de cerdos 100% ibéricos alimentados de bellotas, raíces y frutos de las frondosas dehesas de Hernández Jiménez. De carne extremadamente rosácea, envuelta e infiltrada en una grasa blanda y brillante que se desliza en el paladar.

    Solo un jamón que cumpla escrupulosamente la normativa relativa a la cría, engorde y sacrificio del cerdo y a la elaboración del jamón, puede ser considerado un auténtico jamón de Guijuelo.

    Cuando la tengas en casa y disfrutes de sus aromas, matices y toque aceitoso, ¡sabrás que ha sido todo un acierto! ¡Te va a encantar!

    ¿De dónde viene el jamón de pata negra?

    La confusión nace de las propias cualidades que posee la raza del cerdo ibérico puro. De este animal se extraen los mejores jamones ibéricos de bellota del mundo. Y su aspecto pasa por un pelaje oscuro y pezuñas negras.

    Ya hemos comentado que la pezuña negra no es un rasgo exclusivo de los jamones ibéricos de bellota, ya que existen otras razas ibéricas que no tienen ese color.

    ¿Entonces existen jamones ibéricos de alta calidad que no tengan la pezuña negra? Sí. ¿Debemos denominar al jamón ibérico de bellota como jamón de pata negra? No.

    Logo de la tienda jamonárea

     

  • Origen del jamón ibérico de Guijuelo y denominaciones en España

    El jamón ibérico de Guijuelo es uno de los productos más demandado y reconocidos en el mundo. Su alta calidad y excelente sabor le ha otorgado un lugar privilegiado en el podium de los jamones más importantes de España.

    ¿Sabes de dónde procede el origen del jamón ibérico de Guijuelo y cómo se elabora? Desde Jamonárea queremos compartir contigo el placer por esta tradición milenaria y las buenas prácticas que consiguen hacer del jamón ibérico de Guijuelo una pieza de relevancia dentro de su sector.
    ¡Sigue leyendo si quieres empaparte de este arte maestro!

    EL origen del jamón ibérico de Guijuelo

    El Jamón de Guijuelo se elabora en dicho municipio de Salamanca y, dadas sus espectaculares condiciones climáticas, se convierte en un entorno ideal para la curación de estas piezas gastronómicas.

    Guijuelo es una tierra de inviernos largos, secos y fríos, por lo que el jamón adsorbe menos sal y, por lo tanto, ofrece un sabor más auténtico. Además, como los veranos son calurosos, la grasa se infiltra muy bien y, como resultado de este clima, se consigue una carne muy jugosa y llena de sabor. Este factor climático es muy importante en el origen del jamón de Guijuelo.

    Un secadero natural en la sierra de Guijuelo

    También conocido como jamón ibérico de Salamanca, el jamón de Guijuelo proviene de las patas traseras del cerdo ibérico; el cual debe terne como mínimo un progenitor de raza pura ibérica para que se considere ibérico.

    En Guijuelo se cura carne auténtica de cerdo ibérico en secaderos naturales donde se controla la humedad y se respeta el periodo de curación con toda clase de detalles para que el resultado sea un auténtico jamón de Salamanca con todas sus propiedades.

    Es importante, en este punto, aclarar que el jamón ibérico puede ser también de cebo o de bellota. Hablaremos de jamón ibérico de cebo cuando los cerdos son criados en amplias granjas o en dehesas y  cebados con piensos de alta calidad. En el caso del jamón de bellota los cerdos se alimentan de bellotas, frutos y raíces de la dehesa durante la última etapa de su vida.


    Jamón de bellota de Guijuelo para exportaciones de jamón ibérico al mercado internacional


    Jamón de cebo de Jamonárea

    Qué importancia tiene la montanera en el origen del jamón ibérico de Guijuelo

    La montanera es el periodo durante el cual los cerdos ibéricos pastan por amplias dehesas y se alimentan de bellotas, hierba, raíces y frutos silvestres. Esta fase comienza en octubre y termina por el mes de marzo y es indispensable para producir jamones ibéricos o jamones de bellota.

    Desde la tienda online de Jamonárea  solo ofrecemos productos ibéricos de la empresa Hernández Jiménez. Una familia de larga tradición jamonera comprometida a dar el mejor servicio a sus clientes, y que pone todo su empeño en lograr la máxima calidad en sus jamones ibéricos de Guijuelo. Nos comprometemos, por tanto,  a ofrecer materia prima de alta calidad y auténticos productos bajo el sello de la D.O. Guijuelo.

    Cabe destacar que España es el único país del mundo donde el jamón y las denominaciones de origen son posibles. Estamos hablando de un producto que pertenece exclusivamente a una zona geográfica y que está determinado por unos factores y medios definidos por dicha zona.

    Cerdos ibéricos para exportación de jamón ibérico

    Jamón ibérico de Guijuelo y otras denominaciones

    Las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y los Indicadores Geográficos Protegidos (IGP) se utilizan en España como reconocimiento de una calidad diferenciada. Esta calidad se explica por  medio de unas características propias y exclusivas de su ámbito geográfico y materia prima utilizada.

    En España hay cuatro denominaciones de origen del jamón ibérico (DOP) y son: Jabugo, Dehesa de Extremadura, Valle de los Pedroches y Guijuelo.

    D.O Dehesa de Extremadura

    Creada en 1990, esta denominación tiene como característica especial que solo trata con cerdos criados exclusivamente en Extremadura, por lo que la D.O no acepta animales de otras localizaciones. Bajo este sello se agrupan muchas industrias y extensas dehesas que se ubican entre Cáceres y Badajoz, aunque el terreno abarca a varias comarcas.

    D. O. Los Pedroches

    Entró en vigor en 2006 y se sitúa en el municipio del Valle de los Pedroches en Córdoba.

    Las piezas bajo este sello se caracterizan por ser estilizadas y alargadas con una amplia aglutinación de municipios.

    D.O.P. Guijuelo

    Este sello supone la mayor parte de la producción del jamón ibérico de España. Se garantiza un 75% mínimo de raza ibérica en cada pieza y los cerdos deben ser criados en dehesas que se extienden por Zamora, Sevilla, Huela y Extremadura.

    D.O.P. Jabugo

    Esta denominación recoge el jamón de Huelva que son criados en dehesas de la provincia de Huelva, Cádiz, Sevilla, Córdoba, Badajoz y Cáceres. Pero los jamones ibérico de la marca se elaboran solo en municipios de la comarca de La Sierra  en Huelva.

  • Cómo cortar un jamón paso a paso

    Cortar un jamón ibérico requiere habilidad, conocimientos y mucha práctica, lo sabemos. Pero desde Jamonárea queremos ayudarte a conocer cómo se debe realizar el corte de un jamón para obtener lonchas finas, sabrosas y adecuadas para cada bocado.

    El jamón ibérico de Guijuelo es uno de los manjares más deseamos y codiciados del mundo, y es necesario sacarle el máximo partido a cada pieza.  Además, el jamón  tiene muchos beneficios para nuestra salud, ya que es rico en ácidos grasos como el oleico (el mismo que tiene el aceite de oliva) y antioxidantes y conviene comerlo a diario.

    ¿Qué utensilios necesitamos para cortar un jamón?

    Para empezar a cortar un jamón debemos tener los utensilios adecuados para no estropear la pieza ibérica.

    Necesitarás:

    • Cuchillo jamonero: es una pieza larga y flexible. Lo utilizaremos para cortar y extraer las lonchas de jamón.
    • Cuchillo de sierra: fundamental para limpiar el jamón y quitarle su corteza.
    • Puntilla: se trata de un cuchillo y con punta de aguja. Se usa para ir marcando los huesos del jamón. Con el separamos el magro del hueso para que podamos cortar mejor las lonchas.
    • Chaira: para afilar los cuchillos.
    • Pinzas: son un complemento para colocar las lonchas en el plato y mejorarán notablemente la presentación de nuestro jamón ibérico de Guijuelo.

    No olvidemos el jamonero para sujetar la pieza. Con un jamonero adecuado mantendremos el jamón ibérico de Guijuelo fijo y evitaremos desplazamientos con cada corte.

    Puedes comprar el jamonero que necesitas y el juego de cuchillos en nuestra tienda online. ¡Te lo enviamos a domicilio!


    Puntilla para cortar jamón


    Jamonero




    Pinzas para cortar un jamón

    Lo siguiente que debemos conocer son las partes en las que se divide un jamón.

    Te las mostramos en esta fotografía.

    Partes de un jamón ibérico de Guijuelo

    ¿Por dónde se empieza a cortar un jamón?

    Colocamos la pieza en el jamonero, introduciendo la caña en la anilla y sujetándola hasta que nuestro jamón ibérico de Guijuelo permanezca inmóvil.

    Pero antes debes saber si el jamón se va a consumir en poco tiempo o en mucho. Porque eso define su colocación en el soporte.

    --Si vamos a consumir el jamón ibérico en el día, colocaremos la pezuña hacia arriba.

    --Si lo vamos a consumir en periodo de un mes o más, se recomienda colocarlo con la pezuña hacia abajo, porque así tardará más en secarse.

    Os recomendamos que lo guardéis y lo cortéis en un lugar fresco y seco. La temperatura adecuada para su conservación debería estar entre 22-25 grados centígrados.

    Empezar a cortar el jamón

    Según lo comentado anteriormente, si lo vamos a consumir en el hogar colocaremos la pezuña hacia abajo para comenzar el corte del jamón por la babilla.

    Además, es recomendable que mantengas el corte del jamón ibérico en forma horizontal para no producir desniveles o lonchas irregulares.

    Pasos a seguir:

    1. Debemos identificar el hueso que pertenece a la zona de la caña. Una vez hecho lo marcamos con la puntilla y desde ahí empezaremos el corte de jamón.
    2. Limpia la zona de grasa.Jamón de cebo de campo Solo la que vayas a consumir para no resecar nuestro jamón ibérico de Guijuelo. Para retirar la corteza del jamón y la grasa superficial usa un cuchillo de sierra. No tires los trozos porque los puedes usar par atapar el corte de jamón y que se mantenga jugoso.
    3. El corte de jamón se realiza desde la pezuña hasta el hueso de la cadera. No se trata de hundir el cuchillo en la carne, sino en deslizarlo por la superficie en zigzag para obtener lonchas finas y tiernas.
    4. Intenta que la loncha de jamón ibérico tenga un tamaño aproximado de 4-5 centímetros, y que no sea gruesa sino translúcida. Y para un sabor excelente debería estar proporcionada en cantidad de carne y grasa.
    5. Cuando te topes con el hueso del fémur será el momento de darle la vuelta al jamón. Lo colocaremos entonces con la pezuña hacia arriba. Empezando ahora por la maza.
    6. Usa la puntilla para marcar los huesos alrededor.
    7. La zona del codillo es la última y se usa para realizar tacos no lonchas.

    Ahora que ya hemos aprendido cómo cortar un jamón paso a paso, podremos comenzar a degustarlo.

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  • Receta para Navidad con jamón ibérico de Guijuelo

    Tosta de tomate picante y jamón ibérico de Guijuelo

    Receta para Navidad con jamón ibérico de Guijuelo

    Os traemos una espectacular y original receta para Navidad con el jamón ibérico de Guijuelo como protagonista. Una maravillosa y completa receta que puede ser tanto un aperitivo como un plato principal en tu cena de Nochebuena.

    ¿Te parece apetecible? Mezcla una textura de base crujiente, una suave salsa de tomate con un toque de picante, el contraste de los canónigos y nuestro delicioso jamón ibérico de Guijuelo. ¡Toda una experiencia de sensaciones en el paladar que sorprenderá a todos tus comensales!

    La artista de esta sofisticada e intensa receta para Navidad es Merche.

    Un madre, cocinera y blogger entusiasta de la creatividad y de crear sensaciones culinarias. Puedes encontrarla en su blog, en Facebook, en Twitter, en Instagram o en su exitoso canal de Youtube.

    ¡Todas sus recetas son espectaculares!

    cocinera y blogger

    Receta para Navidad paso a paso

    Ingredientes:

    • Jamón ibérico de Guijuelo
    • Queso mozzarella
    • Canónigos
    • Tomate en trozos envasado o tomates cherrys
    • 1/2 guindilla (opcional)
    • Sal, ajo y aceite
    • Pan de molde


    Receta para Navidad con jamón de guijuelo

    Elaboración de la receta con jamón ibérico de Guijuelo

    Merche ha querido crear una receta para Navidad sencilla y rápida de preparar, pero con un aspecto delicioso y sorprendente.

    Gracias a sus ingredientes naturales y de alta calidad, como el jamón ibérico de Guijuelo, gustará a todos los invitados y llamará la atención en la mesa. ¿Te atreves a probar?

    Ingredientes para la receta de Navidad

    Pasos de la receta para Navidad

    Cortamos el pan de molde en vertical de manera que salgan dos pieza. Sería mejor utilizar pan de molde para canapés.

    Colocamos las mitades sobre una bandeja de horno con papel de hornear y sobre estas la mozzarella.

    Pan de molde cortado para la receta de Navidad
    Pan con mozzarella para receta de Navidad

    Horneamos el pan a 200 grados a una altura media y con calor arriba y abajo. Durante 11 minutos o hasta que el queso se haya fundido.

    Mientras, preparamos el tomate en una satén con unas cucharitas de aceite de oliva, sal, ajo y la guindilla. Lo mantenemos al fuego unos minutos hasta que el tomate pierda toda el agua. Luego escurrimos el exceso de aceite del tomate y sacamos el pan del horno y ponemos encima una cama de tomate.

    Tomate en la sartén

    Pan tostado con queso
    Pan tostado con queso y tomate

    Y por último

    A continuación añadimos los canónigos limpios y sobre éstos colocamos finas lonchas de un delicioso jamón ibérico de Guijuelo.

    ¡Ya podemos disfrutar de este exquisita tosta de varias texturas!

    Tosta con canónigos
    Receta para navidad de tosta con jamón ibérico de Guijuelo

  • Lotes de Navidad para empresas y particulares

    Decoración navideña
    Lotes de Navidad de ibéricos a precios insuperables

    Los lotes de Navidad se han convertido en una tradición entre empleados y empresarios. Aunque también son perfectos para disfrutar en familia en estas fechas tan entrañables donde la familia se reúne para las cenas y comidas navideñas.

    ¿Estás buscando tu lote de Navidad? ¿Quieres ofrecer una marca de referencia con productos de alta calidad?  En Jamonárea hemos creado unos lotes de Navidad con los mejores productos de Guijuelo para que tanto tus empleados como tus familiares degusten el mejor sabor ibérico del mundo a un precio muy razonable por Navidad.

    Regalo de lujo a precios de fábrica

    Nuestros lotes de Navidad son todo un regalo Gourmet que seguro sus destinatarios sabrán apreciar muy bien.

    Los embutidos y jamones ibéricos de Guijuelo son unos manjares muy apreciados con los que sorprender. ¡No fallarás nunca con uno de nuestros lotes de Navidad de productos ibéricos!

    Elige entre nuestra amplia selección de lotes de ibéricos de Guijuelo y haz tu pedido online con total  seguridad. Lo enviamos a la dirección exacta.

    Lotes de Navidad de ibéricos

    Si este año quieres sorprender y agradecer las fiestas a tus empleado no puedes pasar la oportunidad de encargar nuestros lotes de Navidad. ¡Los mejores productos de Guijuelo con garantía de origen y una marca de referencia!

    Y si lo prefieres, encarga tu lote de Navidad para disfrutarlo en familia durante estas fechas tan señaladas. Los productos ibéricos de Guijuelo son los más codiciados en el mercado debido a su alta calidad en la materia prima y su producción artesanal.

    Lote de Navidad con Paleta Ibérica

    Lote de Navidad con jamón

    • Este lote está compuesto por: Jamón Ibérico de Cebo, Lomo ibérico de Cebo, Chorizo de Bellota, Salchichón de Bellota, Cuchillo jamonero, Cheira y tabla jamonera.
      Presentado en caja navideña.

    Lote de Navidad con jamonero

    Lote de Navidad con jamón de bellota

    Elige entre los diferentes lotes de Navidad que te proponemos desde Jamonárea. Con estos productos te aseguras de estar adquiriendo la más alta calidad en productos ibéricos patentados y garantizados por el sello de calidad de la Denominación de Origen de Guijuelo.

    ¡Lo mejor para disfrutar en familia estas fiestas son los embutidos ibéricos de Guijuelo!

     

    Tradición y calidad

    Las mejores materias primas procedentes de cerdos ibéricos criados en libertad. Una producción artesana que se lleva a cabo en bodegas naturales que recogen los gélidos vientos de la Sierra de Guijuelo.

     

    Envío a domicilio.
    Gastos gratuitos para pedidos superiores a 150 euros.
    Caja de regalo y envases de alta calidad.
    Pago online sin complicaciones.

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  • Chorizo ibérico de Guijuelo: calidad y sabor

     

    El Chorizo Ibérico de Guijuelo está elaborado a partir magro de cerdo ibérico de alta calidad, con un picado grueso para que se pueda apreciar la textura de la carne con la que se elabora.

    Bajo el sello de calidad de la Denominación de Origen de Guijuelo, en Jamonára ofrecemos un chorizo ibérico artesanal, de una textura y olor característico que hace de esta pieza un alimento completo e imprescindible en todos los hogares.

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  • Lotes para Navidad: embutidos y jamones de Guijuelo

    La Navidad está muy cerca y es el momento de adelantarse a las compras para conseguir buenos precios. Tanto si eres una empresa como particular los lotes para Navidad de Jamonárea serán tu solución estas fiestas.

    Ya sea para regalo navideño o para degustar en cenas familiares, nuestros lotes para Navidad contienen auténtico embutido y jamón ibérico de Guijuelo 100% máxima calidad.

    Es el momento de encargar tu lote de embutidos para Navidad y tener a tiempo nuestros productos de Guijuelo. Además, te lo enviamos a la dirección que quieras con todas las garantías.

    ¿Quieres ver nuestra lista de lotes para Navidad?

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